蛋糕学校详细阐述那泡芙在制作面糊上,所需要的手法

接下来将要讲述的,主要是关于泡芙的制作过程中,那对整体搅拌成最佳状态面糊部分的操作手法。对于这一部分而言,它首先需要将适当比例的蛋液部分,分成几个等份,在添加到面团之中

  接下来将要讲述的,主要是关于泡芙的制作过程中,那对整体搅拌成最佳状态面糊部分的操作手法。对于这一部分而言,它首先需要将适当比例的蛋液部分,分成几个等份,在添加到面团之中的时候,使其呈现出阶梯状融合的状态,这样一来,在面团不断的吸收蛋液成分的过程中,就能够观察整体所呈现出来的粘稠度,使其诞生更加完美的状态,同时也让面团的部分,能够更好的与蛋液呈现被均匀的穿插到一起的状态。而在对这方面的手法上,最需要被关注的,就是再粘稠度的呈现状态上,其验证完美形态的方法,也是非常简单的,当你觉得已经混合完成之后,用勺子略微挑起一些面糊的部分,观察其下下落的时候,所呈现出来的状态,如果在流动的速度上过快,也就说明蛋液添加的分量过多,也就无法在烘烤的时候,呈现膨胀的状态了。

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  但如果滴落的时候,流动的速度又过于缓慢,就说明在对蛋液的添加上,分量还不是特别够,很可能也一样无法形成,中空的膨胀效果,所以状态的呈现,是需要反复进行探索,才能够更加完美的掌握。另外在蛋糕学校的课堂上,还曾讲述过有关于泡芙形成的如此造型的过程。首先对于烤制泡芙的时候,它所需要的紧紧是一个干净的烤盘,而在烤盘的特点上,主需要平整就好,接着将已经混合好的溶液部分,装入到已经剪出适当大小开口位置的布袋中,并在出口的位置上,安装好用来制作裱花所需要的“嘴”,就可以进行对泡芙形状的挤制了。另外在所能够被作为选择的形状上,三种不同的形态,可以更具具体的需求,来进行适当的整形。


DATE: 2018年06月17日