西点培训带你走进“香料”面包的制作全过程

这是一款在意大利被称为“香料面包”的西点,其中所使用到的原料,较为特殊的部分,是选用了意大利传统款式中,大部分的香料,添加到整体所被揉制而成的面团中,使其能够在经过烘烤的

  这是一款在意大利被称为“香料面包”的西点,其中所使用到的原料,较为特殊的部分,是选用了意大利传统款式中,大部分的香料,添加到整体所被揉制而成的面团中,使其能够在经过烘烤的过程中,散发出更为独特的味道。在制作的方法上,先将面粉与一些面团所必须要用到的,带有基础性质的原材料,一同放入干净的盆中,来进行揉合部分的操作。对工具的选择上,一体化的厨师机,也是非常不错的选择,它能够解放双手,让你更加便捷的完成揉面这一过程,直到所揉制而成的面团部分,能够在揪取出其中一小块的分量上,将其撑开能够在视觉上,呈现出犹如胶皮手套一般的薄膜效果即可。因为经过了先期的揉制,这般薄膜的状态,已经基本上出现了基础性的效果,所以在接下来将黄油的部分,放入其中之后,再接着进行二次的揉制过程中。

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  最终所能够形成的完美状态,是犹如一次性手套一般,在被手指戳的那个位置上,所呈现的视觉效果,是非常透明的,而且能够被拉扯出来的劲道,也非常明显,这样才是用来制作这款面包,最佳的状态。另外在西点培训曾讲述过有关于这款“香料”面包的制作方式,在课上提到,“香料”面包的面团部分,可以将其搓制成水滴一般的形态,在这种情况下,为了使面团不会与案板发生粘连,从而影响到对整体造型的呈现,会在上面直接涂抹一层橄榄油,最后被搓制而成的面团部分,所呈现的是上宽下窄的形态。接着将需要将呈现出面皮一般状态的位置,以环形的方式,对接到另一头,并将其用力的按压,使两者不容易出现分离的形态即可。


DATE: 2018年06月19日