蛋糕培训学校从三个方面讲述对酥性面皮有利的方式

当你在使用纯正的黄油,来进行这部分面团整合的过程时,方法是减少难度最为关键的地方。天气越是呈现炎热的状态,黄油的部分,所转变成液态的形态,所需要的时间也就越短。在制作的

  当你在使用纯正的黄油,来进行这部分面团整合的过程时,方法是减少难度最为关键的地方。天气越是呈现炎热的状态,黄油的部分,所转变成液态的形态,所需要的时间也就越短。在制作的时候,为了能够让整体的操作,更容易进行下去,可以先行将所需要的黄油部分,完全的放入到自然环境下的温度情况中,进行液态化处理之后,在其中添置适量比例的面粉,并将两者完美的混合到一起,这样一来,当你再次将这一部分,放入到冰箱之中,使其呈现固体般形态的时候,会在自然环境下,呈现全液态般的视觉效果,时间上就会得到一定比例的延长。但如果当你在进行反复折叠擀制的过程中,出现了黄油形态变软,或者是有漏油等情况存在的时候,一定要尽快的再次将面团放入冷藏中。

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  而在这里,最需要被注意的方面,也是与这种漏油形态的诞生有了一定的关系,当你在将已经制作好的面皮部分,放入到烤箱中,让其经受一段时间的高温状态,使整体面皮的部分,呈现出完全成熟的固定形态,同时在蛋糕培训学校讲述到,这一过程中,出现少量的,漏出油脂般的情况,是完全正常的,这主要是因为在烤箱内部,还没有完全达到所需要的温度过程中,最外部分的油脂成分,出现融化并流露出来的形态造成的,但当温度达到所需要的节点时,这种现象就会停止,并能够明显的看出,面皮正在逐步的发生着质的变化。最后一点,是对于那些使用不完的面皮部分,所能够尽可能将其存放时间更久的方法,可以在那表皮的部分,撒上适量的干粉,用来防止粘连,接着放入到冰箱冷藏即可。


DATE: 2018年06月21日