西点培训讲述那与成型密切相关的“凝胶”

对于那在慕斯的制作过程中,可能会出现的一些问题,今天就将带着大家一起,去详细的了解一下,其中所最具有代表性的几个方面。首先在制作这种慕斯的时候,通常都会准备一些能够被作

  对于那在慕斯的制作过程中,可能会出现的一些问题,今天就将带着大家一起,去详细的了解一下,其中所最具有代表性的几个方面。首先在制作这种慕斯的时候,通常都会准备一些能够被作为胚底部分的蛋糕体,来进行对这种西点款式的组成,并使这款蛋糕,能够诞生出更加完美的口感。对于慕斯所需要的糊状物部分,它会随着环境,所处于的温度不同的关系,来对内部所选择的原材料方面,进行比例上的调整,才能够让整体所诞生的慕斯,呈现更加牢固的状态。同时对于这方面来说,这款被称为“慕斯”的蛋糕,之所以会在这方面,有着与其他款式,如此不同的原因,主要还是需要先从,那能够使“慕斯”这种蛋糕,呈现出较为稳固的形态上面,开始对其进行分析。

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  这种被称为“慕斯”的蛋糕,之所以会在最终,形成凝固一般的状态,主要是因为,在混合的溶液中,被添加了一种被称为“凝胶”的物质,这种物质本身,能够呈现出两种不同的状态,而这种状态的诞生,也是完全由温度来作决定的。这种物质,在处于一定高温的状态下时,就会呈现出液体一般的形态,而这种形态的转变,其所能够带有的粘稠程度,也完全是根据温度的高低来作决定的。另外在西点培训曾这样讲述过这种被称为“凝胶”的物质,当它所存在的环境,符合一定温度上的条件时,就能够令它从原本液体般的形态,开始向着固体般的形态做出改变,而在制作慕斯上,所使用的方式,也是完全的将“凝胶”的这般特性,利用在了其中,从而使那原本有着凝胶存在的溶液,在放入冰柜中的时候,会逐渐凝固成型。


DATE: 2018年06月22日