一定分量的水,能使凝胶溶液更好的被添加在混合物中

但在对慕斯进行定性这一操作上,其实在全部溶液方面,这种“凝胶”被放置在其中的比例,能够起到非常重要的作用。比如说,当你在制作六寸款式的慕斯中,放入市面上所常见的,一片“凝

  但在对慕斯进行定性这一操作上,其实在全部溶液方面,这种“凝胶”被放置在其中的比例,能够起到非常重要的作用。比如说,当你在制作六寸款式的慕斯中,放入市面上所常见的,一片“凝胶”的时候,不论整体的混合溶液,处于怎么样的温度状态下,这份溶液的部分,都无法呈现出被凝固了一般的形态,这就是因为,在两者分量的比例上,严重的出现了偏差所引起的,但对于比例方面的调整,主要也是根据“凝胶”自身的分量,来做出决定的。通常来说,对于那些新手,在不能够完全确定,能够使其呈现凝固般状态的比例问题,可以将“凝胶”的部分,按照一定的规律,来使其能够一点点的被混合到整个的溶液之中,并经过反复的凝固状态,来确定最终所需要被用到的分量。

22.png 

  但是在这种情况下,所需要注意的地方,也是比较多的,首先在对“凝胶”部分的添加上,因为想要使其先行呈现出溶液的状态,就需要对这种物质进行加热处理,同时它在一点点转化成这种状态的时候,还需要适量比例的水分,才能够更好的诞生整体形态,不然在转变成溶液之后,会非常的粘稠,不容易被加入到慕斯的溶液之中,这样也就会使两者的融合,产生一些无法呈现均匀般形态的障碍。同时在西点师培训还曾提到,但你在进行对“凝胶”的添加过程中,每次在放入一定分量“凝胶”的时候,一定要将之前所混合在其中的“凝胶”部分,已经于溶液呈现完全且均匀的混合,才能够让接下来的操作,变得更为简单。而当新手朋友,在进行多次凝胶的添加以及溶液方面定型的时候,在二次添加之前,都需要对溶液部分,进行加热处理才行。


DATE: 2018年06月22日