比例上的不同,也会对形态的维持时间造成一定影响

但当你已经能够确定“凝胶”部分,所需要与溶液之间,所能够形成完美形态比例方面的事情时,环境整体所处于的温度状态,也是能够对这一部分的比例情况,产生一定影响的因素。而这种

  但当你已经能够确定“凝胶”部分,所需要与溶液之间,所能够形成完美形态比例方面的事情时,环境整体所处于的温度状态,也是能够对这一部分的比例情况,产生一定影响的因素。而这种情况出现的原理,就好比是自然现象中,雪与水的关系一般,在冬季这种,整体空气都比较寒冷的季节时,雪由天空中缓缓飘落在地上,其呈现被融化成水的姿态,会随着它的下落时,所接触到的一切物质,本身所带有的温度,来决定着快慢的程度,而这恰好能够用来比作这种“凝胶”的物质,在两种形态上面的转变。同时当那已经在冰柜中,呈现出完美凝固般状态的慕斯蛋糕中,你在将其从冰柜中取出的时候,也就会让整体暴露在不同环境的温度下,但是这种温度上所处于的环境,你无法将其控制在一定的范围,所以在其中这种“凝胶”的物质,接触到的时候,就将决定着,它从原本固体般的形态,向着液体一般的形态,所需要的转变时间,也就是再速度方面的因素。

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  相信大家都知道,融化“凝胶”部分,所需要的温度临界点,大概在四十摄氏度的情况下,会完全的,被转变成液体般的形态,但是在四十摄氏度之前,虽然不会呈现完全液体的形态,但也是逐渐的发生着变化,而这种变化的程度,也是根据当时所处于的环境,有着很大的关系。同时在北京西点培训讲述到,当你无法将其一直处于凝固般姿态,所需要的温度状态下,慕斯这种款式的蛋糕,都会因为其中“凝胶”这种物质,无法呈现固定姿态的情况,而一同的发生着变化。而这种凝固的形态,能够坚持的时间上,也会根据溶液部分,所混合入的比例不同,造成一些区别存在。


DATE: 2018年06月22日