“麦芽糖”的合理利用,使制作变的更加简单

其实在那些大师的手中,这种麦芽糖的款式,经常会被用来替代原料中的糖出现,而且它在被放入到西点整体的制作上,能够呈现出来的,对整体比较有利地方,也有着几个不同的方面。首先这

  其实在那些大师的手中,这种麦芽糖的款式,经常会被用来替代原料中的糖出现,而且它在被放入到西点整体的制作上,能够呈现出来的,对整体比较有利地方,也有着几个不同的方面。首先这种麦芽糖的物质,与其他类型的糖品,在西点之中,有着相差不多的特性,就是能够为整体的西点,带来更加柔润的口感,而这种特性的诞生,主要是因为本身糖的这种物质,在与水等溶液进行混合的时候,能够让整体填充更多的这种溶液,从而让整体的西点制作,能够在被烘烤成型之后,也能够包含非常丰富的水分,不致使其呈现出过于干硬的口感。第二点上,就是在制作那些需要大量的糖分,来进行将整体混合熬制成,较为特殊的糖浆类别的时候。

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  当你在进行这方面制作的过程中,如果能够在其中添加适量的糖浆,可以使那些原本呈现出颗粒般状态的糖分,逐渐的转变为清澈通透的状态,而且不容易在熬煮的过程中,出现反砂的情况。这主要是因为,其实这种“麦芽糖”本身,就是一种独特的糖浆存在,而当这种特殊的“糖浆”部分,与想要转变为“糖浆”而一同存在的,呈现出粉末状态的“糖分”时,在上海蛋糕培训讲述到,本身呈现特殊“糖浆”般状态的“麦芽糖”,会逐渐随着温度的增加,而出现完全的包裹住“糖分”的情况,与此同时,这种“糖分”也会因为温度上的关系,而逐渐的由原本颗粒般的状态,转变成了溶液般的状态,所以在两者进行互相包容的时候,也就诞生了最为完美的“糖浆”,从而使其在制作类似“牛轧糖”这种款式的时候,更加便利。


DATE: 2018年06月24日