西点师培训详细解读吐司面包的发展历史

要说,那存在于世界上的各个不同国家,能够作为面粉文化最为强盛的国家,相信只有欧、美、中这三个国家,能够作为代表了。这三个国家在进行对面粉的解读上,都有着自己的方式,先拿美

  要说,那存在于世界上的各个不同国家,能够作为面粉文化最为强盛的国家,相信只有欧、美、中这三个国家,能够作为代表了。这三个国家在进行对面粉的解读上,都有着自己的方式,先拿美国来说,该国家的人们,通常在进行制作的时候,会对面粉进行中种方式的处理,同时在西点界,尤以吐司是最为突出的,该国家的人们认为,只有这种方法,所制作出来的面团,能够呈现的组织以及口感方面,才是最为完美的,所以当你走入该国家,去感受那里的风情时,都能够看到,选用了这样的方式,来进行制作的各式面包部分。当你走入英国的时候,虽然他们的面包种类中,也是以这种被称为“吐司”的款式,作为最主流的部分存在,在与美国相比较的时候,你就能够发现,两个国家所使用的制作方法上,是完全不同的,而英国所用的,正是一种,被称为“桥利伍德”的制作面团的方式。

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  这种方法与之前的那种,被称为“中种”的制作手法相比较,你能够发现,这种被称为“桥利伍德”的制作方法,它在整体的制作周期要比“中种”的方法更短一些,所以在制作上业就更为便捷,但也因此而无法呈现出“中种”法所制作出来的吐司,那般柔软的口感。在西点师培训曾讲述到,其实在英国,之所以会选择这样的方式,来进行对吐司面团的揉制,追根究底是因为该国家所用到的面粉,所本身带有的蛋白质,要比在美国等地生产出来的更低一些,所以即使用了相同的方法,来进行对面粉部分的操作,也无法达到美国面粉,所诞生的吐司那般柔软以及细腻的口感。


DATE: 2018年07月02日