北京蛋糕培训讲述“焦糖”的三个特性

对于那在西点的制作中,经常能够看到的,这种被称为“糖”的原材料来说,它的存在,其实在西点界有着一个秘密,那就是能够被熬制成“焦糖”的形态,被放入到整体的结合中。要说这种“

  对于那在西点的制作中,经常能够看到的,这种被称为“糖”的原材料来说,它的存在,其实在西点界有着一个秘密,那就是能够被熬制成“焦糖”的形态,被放入到整体的结合中。要说这种“焦糖”,其实本身是带有一定苦涩口感的,但在混合如了甜味之后,这种略微焦苦的味道,也就成为了最有特点的存在。而且这之中所能够被感受出来的味道,那极其富有层次的感觉,也让更多喜欢吃甜食的人,非常的着迷。同时制作者将这样的成分,添加在整体面糊之中的时候,经过一段时间的烘烤,所能够散发出来的味道,整体的都会融入到西点之中,使其能够带有非常独特的香气,而从这一点来说,也是许多人喜欢在其中放入这种成分的原因之一。同时这种被称为“焦糖”的物质,还是一种在现今社会上,比较少有的,完全纯天然的着色剂。

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  所以这种“焦糖”所呈现出来的状态,在西点中除了能够起到最为明显的,改善其中所形成的味道,以及那在口感上所富含水的成分上,都得到了明显的提升,它能够让那面团的整体部分,包含更多的水分,这样一来就能够让被烘烤之后所形成的西点部分,保存更多的湿润程度,所以在能够呈现出来的口感方面,适口性就更加完美了。同时在北京蛋糕培训曾讲述到,这种“焦糖”的部分,它所能够呈现出的,除了在口感这方面,另一个方面,当然就要说这种“焦糖”本身,所能够被感受到的,那带有特殊颜色的部分了。除此之外,这种“焦糖”的物质,还有着遇到冷空气就能够在较短的时间内,呈现出固体一般形态的特性,所以这一点,用于对西点的装饰是非常不错的。


DATE: 2018年07月04日
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