“淡奶油”与“糖”的融合,诞生味道独特的焦糖酱

其实在现今的西点界,这种“焦糖”的形成,还有这独属于它本身的称号“美拉德”。这种“美拉德”所形容的,正是在糖的这种成分,发生了焦糖化的反应之后,所形成的,在颜色上呈现出深

  其实在现今的西点界,这种“焦糖”的形成,还有这独属于它本身的称号“美拉德”。这种“美拉德”所形容的,正是在糖的这种成分,发生了焦糖化的反应之后,所形成的,在颜色上呈现出深棕颜色的,带有活性的化学产物,它整体在口感上,能够明显的闻到一种焦糊的味道,以及呈现出苦涩的味觉效果,同时“美拉德”本身的这种,所呈现出来的特色,也是在西点进行制作的过程中,不可或缺的那一部分。而在进行对“美拉德”的制作方法上,首先在配方之中,水与糖这两种成分,是最不可以被缺少的部分,只有这两者的混合,才能够诞生出,具有完美口感的“美拉德”。同时在对西点的制作方面,适当的添加一些,被称为“淡奶油”的物质,在这两种元素的混合物之中,也能够诞生非常香浓的口感,而这样的组合,所诞生出来的原材料,就是最具特色的焦糖酱。

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  而在进行混合的过程中,最需要被注意的,就是自身的安全问题,因为这种水与糖的混合物,在进行加热的过程中,难免会出现向外溅一般的效果,所以极容易受到烫伤的困扰,所以现今也有很多朋友,开始尝试着运用另外的方式,能够让“水”这种成分,不被放入到混合中,或者是在整个的操作过程上,不会出现外溅一般的效果,所以便有人开始,仅仅只用到“淡奶油”的部分,来进行对整个“焦糖酱”这种,西点中所常见的原材料方面的制作。同时蛋糕培训也曾讲述到,这样选择去除掉“水”的部分,来制作“焦糖酱”的类型,是完全可行的,但如果是用来制作布丁的部分,所需要的“焦糖”,却是不能够成型的。


DATE: 2018年07月04日
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