肉馅部分的添加,使面包呈现特殊的口感

今天将要介绍的西点,是一款非常特别的面包,整体在原材料的选用上,利用到了榨菜与新鲜肉类的部分,与面团的部分,所需要的面团相结合,从而诞生了全新的口感,而这种面包在整体所诞生

  今天将要介绍的西点,是一款非常特别的面包,整体在原材料的选用上,利用到了榨菜与新鲜肉类的部分,与面团的部分,所需要的面团相结合,从而诞生了全新的口感,而这种面包在整体所诞生出来的视觉效果上,就如同是那在中国,较为传统的包子一般,但在馅料的部分,却远没有包子来的那般多。对于这种较为特殊的馅料部分,在制作方面,选择的是传统的猪肉馅,同时混入一些调味料与蛋清,最后可以视肉馅部分,所带有的油量成分,再决定对油的添加上,所需要的分量。至于榨菜的部分,因为本身这种原材俩,在选择款式方面的不同,所以在将其放入到馅料部分的时候,所能够使用到的处理方法,也会呈现出不同的工序。比如说那整袋包装好点的款式,这种类型的榨菜,是因为被特殊的腌制过,带有甜味等一些其他的味道,所以需要较长时间的浸泡,才能够将其中原本带有的口感,去除掉。

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  另外在对面团部分的混合上,高筋程度的面粉,是最为合适的选择,它能够让整体的面团,通过对手法的合理使用,呈现出非常松软的效果,而且在组织的结构上,孔洞呈现的也比较大,这样一来,再通过添加一些其他油类等原材料,也能够使整体在呈现松软口感的同时,保留大部分的水分,从而使其不会呈现出干干的口感。同时在蛋糕学校讲述到,对于这款被添加了肉馅部分的面包来说,在对其进行整形的时候,可以选择不同的方法,比如说在形态上,如同牛舌饼一般,或者是像传统的款式,呈现圆球的效果,都是可以让味道呈现最佳效果的造型。


DATE: 2018年07月05日
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