西点师培训讲述那在油脂方面,最为合适西点的款式

其实在对西点的制作之中,能够影响到整体面糊呈现的因素中,有着需要重要的部分,都是需要制作者能够牢牢掌握的。在这样的制作中,有很多款式的西点,需要用到重油类型的面糊,对于这

  其实在对西点的制作之中,能够影响到整体面糊呈现的因素中,有着需要重要的部分,都是需要制作者能够牢牢掌握的。在这样的制作中,有很多款式的西点,需要用到重油类型的面糊,对于这样的面糊而言,它在诞生的过程之中,会有着较多的方面,能够直接,或者是间接的对整体的乳化效果起到一定的影响,从而也会影响到整体所形成的组织状态,所能够呈现出来的稳定程度。首先在对这种“油脂”部分的选择上,不同的款式,所能够带来的口感,已经最终能够呈现给品尝者的味道上,都可能会产生一些不同之处,同时对于这种不同的款式,在被添加到整体西点的调制过程中,也能够决定着在选用添加方法之中的一些不太一样的地方,但对于这些款式来说,最适合被加入到西点的面糊之中的那些油脂的款式,是那些在熔点上,比较高的同时,还要有着比较好的可塑性才能够呈现西点面糊的最完美效果。

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  在第二个特点方面,就要说这种被称为“糖”的成分,在颗粒大小方面,所能够诞生出来的不同之处了。现今有很多不同款式的“糖”在市面上进行销售,其中有很多类型,都能够直接的被用于西点的制作当中,但在这些“糖”的款式上,可供挑选的类型也是非常多的,比如说那完全呈现出粉末一般状态的“糖粉”,这种款式被添加了一定分量的淀粉成分,所以在进行对西点的制作上,那些不适合添加淀粉的类型,就不能够选择这种款式的“糖”来进行对面糊的调制,而在西点师培训讲述到,这种“糖粉”的诞生,最不适合用来制作的,相信就要数那西点界的翘楚“马卡龙”了。

 


DATE: 2018年07月05日
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