在曲奇的口感方面,“水份”的比例是非常重要的因素

对于在西点中,那备受争议的曲奇而言,它本身在进行制作的时候,所会经历的那些过程,也有着非常曲折的地方。比方说,这种被称为“曲奇”的款式,虽然的配方方面,看似组成的部分比较简

  对于在西点中,那备受争议的曲奇而言,它本身在进行制作的时候,所会经历的那些过程,也有着非常曲折的地方。比方说,这种被称为“曲奇”的款式,虽然的配方方面,看似组成的部分比较简单,但往往在那些新手的手中,进行实际操作的时候,却能够出现很多的问题,而这之中,最容易出现的,就是在整体呈现的形态方面,所诞生的口感,不是过软,就是过硬的状态,而且往往这样新手所制作而成的视觉效果上,那些带有花纹的地方,并不会太过于明显,但其实,如果你能够略微的注重一些,其中所会经受的那些程度,并适当的对配方上所需要的原材料部分,进行调整,就能够非常完美的呈现出理想效果的“曲奇”。但同时,你也需要更加的了解,你所使用到的那些原材料,是整体在分量上的关系,更加完美的契合才可以。

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  其中那最令新手们烦恼的硬度温度,在懂得了其中的原因之后,是非常容易避免使整体的曲奇,诞生出不同于制作者想法的部分。首先这种“曲奇”所带有的口感问题,与其中所使用到的原材料,有着之间关系的款式,就是水溶液的成分含量比了,在大多数呈现出脆硬一般效果的“曲奇”的饼干中,调制而成的面糊部分,整体所带有的水的成分,比较少的情况下,大多数都会呈现比较脆硬的口感。在深圳西点培训讲述到,但在这之中所提到的“水”的成分,并不仅仅是代表了完全溶液状态下的“奶”制品等,还包括了半凝固一把状态的类型,比如说其中所必须的黄油等,所以有很多人,虽然知道口感的这般特点,但因不了解其中所具体代表的含义,使其产生了错误的观点。


DATE: 2018年07月06日
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