烘烤时所需要的因素,对“曲奇”口感带来的影响

而在这种软硬程度的呈现上,除了之前所提到的,也水分以及黄油所放置的分量比方面,会有着一些影响之外,烘烤的过程中,那些被挤制出来的面糊大小上,也能够决定着一些这种效果的呈现

  而在这种软硬程度的呈现上,除了之前所提到的,也水分以及黄油所放置的分量比方面,会有着一些影响之外,烘烤的过程中,那些被挤制出来的面糊大小上,也能够决定着一些这种效果的呈现。比如说在相同的温度与时间的问题上,如果这种,面糊的部分,所呈现出来的厚度,略微有一点厚重的感觉,它在经受高温状态的烘烤同时,内部的组织并不容易呈现完全干透的效果,所以会保留一些水分,这样一来,这种水分的保留,就能够让内部的组织,形成有点松软的状态,间接的也就能够在放凉的过程中,对表面看上去那已经完全干透的部分,起到一定的影响,从而使这种软的口感,蔓延到整个的“曲奇”饼干上。另外如果是那些被挤制在烤盘上面的面糊部分,呈现出非常薄的一种状态,这是选择相同的温度与时间,来进行对整体的烘烤过程中,所能够形成的状态,就会非常快速的诞生完全被烤制成“干透”形态的“曲奇”了。

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  但对于这种效果的呈现上,它所最需要被注意的,就是时间与温度的掌控上,因为本身这种面糊的部分,呈现出非常薄的形态,也就是能够在相对较短的时间内,就能够诞生酥脆的这般口感,所以温度如果太高,或者是时间上过长的情况,都容易使正在进行烘烤的面糊部分,呈现出被烤焦了一般的状态。当然,在深圳西点学校讲述到,对于这种烘烤程度方面的掌握,所需要的就是在烘烤的过程中,在那透明的玻璃处,不时的需要去对面糊的形态,来进行查看,有点柔软,没有被烤透的状态,对整体是没有任何影响的,这种的状态下,其实可以在完全放凉了之后,进行二次的烘烤。


DATE: 2018年07月06日
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