“油脂”的含量,也是曲奇所呈现出口感的关键因素

同时这样的曲奇款式,在对硬度的呈现方面,除了之前所提到的,有关于水份含量比方面的情况之外,还有着其他的三个不同要点,也能够呈现出相同的效果。首先是这种对糖分,与油脂这两种

  同时这样的曲奇款式,在对硬度的呈现方面,除了之前所提到的,有关于水份含量比方面的情况之外,还有着其他的三个不同要点,也能够呈现出相同的效果。首先是这种对糖分,与油脂这两种原材料的结合上,对于糖分本身来说,它的添加能够让整体所混合而成的面糊部分,呈现出比普通款式,含水比例更多一些的状态,同时这种成分在比例方面的适中,也能够让整体所诞生出来的面糊,更容易被呈现出整形的状态,也就是说在形态方面的呈现上,会更完美一些,所能够带有的图案部分,也要比其他的款式来的清晰。而对于油脂方面,所需要注意的是在比例方面与所诞生口感上的关系,这种油脂的成分,一旦放入到面糊中,比较多的情况,就容易使整体呈现出非常酥脆的口感,而这主要是因为这样的称为在经受高温的烘烤方面,能够迅速的呈现出焦灼的状态,从而诞生非常干的口感。

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  但如果在整体使用的分量方面,这种油脂的成分,如果被放入在太少,就会使整体的面糊呈现出不会太过于“酥”的口感,这样一来所制作而成的曲奇部分,就能够诞生两种不太形同的形态。一种款式是比较柔软的类型,这种类型通常都会在其中添加上,一些能够呈现出拉丝效果的原材料部分,而另外的一种,则会想普通饼干那般的视觉与口感效果。同时在西点师培训讲述到,对于这种不同的类型来说,在配方中所使用到的成分比例,是最为关键的部分,所以建议那些新手朋友,在进行对这种看似简单的西点款式,进行制作的同时,能够多去了解一些其中所需要注意的那些细节。


DATE: 2018年07月06日
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