• 对面糊的整体过筛,诞生完美状态的面糊部分

    对于这种将麦麸添加到西点制作当中,所能够诞生的款式来说,其实除了之前曾提到的,那些被添加了比较多的水果部分,所烘烤出来的蛋糕之外,还有很多非常简单的类型,比如说这款选用了

      对于这种将麦麸添加到西点制作当中,所能够诞生的款式来说,其实除了之前曾提到的,那些被添加了比较多的水果部分,所烘烤出来的蛋糕之外,还有很多非常简单的类型,比如说这款选用了葡萄干来进行整体面团部分的混合,并利用汤种的方式,来将整体面团,呈现出更为松软的口感,所制作出来的面包部分。对于这种方法来说,首先需要将这款面包中,所需要的,带有麦片部分的“汤种”,先行的制作出来,才能够进行整体面团部分的混合。对于“汤种”部分的麦片部分来说,它需要混合到高筋类型的面粉之中,并混入适量比例的牛奶,这样在先行发酵的同时,就能够更好的诞生完美口感。而在对面团部分的混合上,所需要的是除了麦片部分之外,剩余的全部原材料。

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      对于这一部分的混合上,所使用的方法,首先需要将牛奶的部分,混入到高筋程度的面粉之中,这样在两者完全被搅拌至均匀的状态之后,再放入其他款式的原材料,就能够呈现事半功倍的效果。但有的朋友,为了能够节省时间,便将所有这一部分所需要的原材料,一同的放入其中,这种情况下,所呈现出来的混合状态,非常容易在整体的溶液之中,有着没有被混合完全的形态,或者是呈现粉末结团的现象,而这种现象的诞生,在之后进行烘烤的时候,势必就会对面包所呈现出来的口感,造成一定的影响。同时在西点培训讲述到,这种混合的手法,在最后可以选择过筛的方式,来将整体内部,可能会呈现出来的不均匀的状态,筛选出来,这样就能够使面糊呈现出最完美的混合状态了。


    DATE: 2018年07月08日