完全扩展的形态,才是“汤种”融入面团的最佳时机

当你在将这种溶液的部分,已经完全状态成均匀状态存在的时候,对这种“汤种”的制作,也就到了最为关键的发酵部分了。而在对这款带有浓郁奶香味道的面包,进行制作的时候,所用到的

  当你在将这种溶液的部分,已经完全状态成均匀状态存在的时候,对这种“汤种”的制作,也就到了最为关键的发酵部分了。而在对这款带有浓郁奶香味道的面包,进行制作的时候,所用到的麦片款式上,是选择了果蔬的类型来进行烘焙,所以在添加了大量麦片的基础上,其中还会有很多水果干的成分,所以在这种溶液的混合之中,遍需要尽可能多的,放入一些牛奶的成分,才能够使原本全部呈现出干制状态的麦片,以及水果干的部分,呈现出饱满的形态,这样在完成后,在口感的诞生上,才更加完美。当然,如果制作者所选择的,是那种全麦类型的款式,在这之中,也就不会存在水果干的部分,这样一来,在混合入牛奶这种成分的时候,也就可以适当的减少一些。

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  在进行对“汤种”部分的发酵处理之前,需要将这种溶液的部分,放入到锅中,来进行对整体的熬制,才能够让内部的成分,充分的发挥作用。同时在熬制的过程之中,控制温度的提升,也是非常重要的关键因素,因为在对温度的控制上,一旦呈现出偏高的状态,这种溶液之中,所能够发挥效果的酵母部分,也就会失去了整体所存在的活性状态,这样一来也就无法使面糊呈现被发酵完全的效果。同时在深圳蛋糕学校讲述到,在这种带有麦片部分的“汤种”形态中,完全的将其放凉,才能够被封入到保鲜袋之中,来进行低温方式的储存发酵,这样在较长时间的发酵过程中,就能够形成完美的发酵状态,使其诞生最佳的“汤种”面糊。另外进行对这一部分,加入到面团之中的操作上,将所需要的面团部分,揉制成完全能够被扩展的形态,才是能够进行整体发酵的最佳时机。


DATE: 2018年07月08日
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