上海蛋糕培训讲述花纹无法定型的几个因素

其实有关于在那西点界,被称为“曲奇”的款式来说,在整体所制作而成的花纹上,呈现出不太明显,或者非常容易消失的这种情况下,有很多因素,都是能够对其产生一定影响的。首先对于这

  其实有关于在那西点界,被称为“曲奇”的款式来说,在整体所制作而成的花纹上,呈现出不太明显,或者非常容易消失的这种情况下,有很多因素,都是能够对其产生一定影响的。首先对于这种款式来说,它本身的纹路问题,也会随着最终烘烤的这一阶段上,逐渐展现出来的,遇到热量从而形成的膨胀状态,使那些原本被制作者弄的非常完美的花纹效果,出现了淡化,甚至有可能是消失的这种情况,所以对于那面团的部分,放入到烤箱内之后,才形成的这般形态上,可以让整体所混合而成的面团部分,尽可能的不再出现这种膨胀的效果,就能够完美的解决了,当然,这样一来所制作而成的面团部分,也就不能够选择之前所混合而成的方式,以及原材料的部分,来对其进行处理了。

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  而在具体的操作方面,首先对于黄油这一部分的处理,是最为关键的部分了,它所能够膨胀而形成的状态,最好不不要将其打发的过渡了,这样就能够很好的形成最终的效果。而在选择“糖”的这个方面上,其实原本就作为甜味剂存在的不同款式,对于这种“曲奇”而言,相对的都是会对整体面团呈现,有着一定影响的。比如说在上海蛋糕培训曾讲述过的“糖粉”而言,它本身在参与到面团部分揉制的时候,能够很好的将面团所诞生的形态定住了一般的效果,从而让你无法对其进行调整,所以这种类型,大多都仅仅被混入到那些选用了低筋程度的面粉,来制作而成的酥松口感面团。而另外的一个部分,带有明显颗粒一般效果的糖,因本身还需要适当时间的融化,所以对面团产生作用的速度,并不是非常的快。


DATE: 2018年07月17日
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