黄油部分的处理,是呈现完美曲奇口感的关键所在

当那已经完全的被烘烤称为了“完美形态曲奇”的状态下,刚出炉的时候,因为本身在烘烤中,内部所混有的大量热量,让一些水的成分,虽然已经转变称为了气体的形态,但因没有完全的被消

  当那已经完全的被烘烤称为了“完美形态曲奇”的状态下,刚出炉的时候,因为本身在烘烤中,内部所混有的大量热量,让一些水的成分,虽然已经转变称为了气体的形态,但因没有完全的被消散在空气当中,所以还是会有少量的部分,存在于那已经被完全烘烤成熟的“曲奇”之中,所以当你在还有着一定热度情况下的,这些刚被烘烤好的“曲奇”进行品尝的时候,就会发现,其实这种原本能够呈现出“酥脆”口感的部分,还没有诞生它本该具有的样子。而在一点点使其得到完全放凉状态的形成上,这一部分还存留在“曲奇”当中的水分,会随着那在烘烤中,形成的热度,而一点点的随着热气的蒸腾,消失在了空气之中,使那些完成了的“曲奇”部分,能够最终呈现出酥脆的口感。

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  其次很多人都会担心所调制出来的面糊部分,会对最终烘烤而成的“曲奇”在口感方面造成一定的影响,其实这之中最为重要的地方,是需要注意那黄油的部分,在经受了软化的处理之后,所需要被呈现出来的蓬发状态。在西点培训讲述到,其实有关于这种黄油所能够呈现出来的状态上,本身在从固态转化成也太这一方面,就需要开始注意其所呈现出来的最终形态了。首先这种从固态转化成液体形态的变化上,有三种不同的方式,可供制作者进行选择,这第一种是将其完全的放置在室温的条件下,来进行整体“黄油”部分的液化处理,这样的方式适合本身所处的环境温度,在二十几度的情况来进行,而且在时间上,对于那呈现出大块形态的“黄油”来说,也是比较缓慢的。


DATE: 2018年07月19日
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