• 蛋糕学校讲述那会影响整体膨胀的几个因素

    对于那西点在制作的过程中,其实有着很多方面的原因,都能够同时的造成,这种蛋糕体的部分,膨胀出来的效果并不理想,或者是完全没有被膨胀起来的结果。首先在制作者选择鸡蛋的时候

      对于那西点在制作的过程中,其实有着很多方面的原因,都能够同时的造成,这种蛋糕体的部分,膨胀出来的效果并不理想,或者是完全没有被膨胀起来的结果。首先在制作者选择鸡蛋的时候,有可能本身这样的成分,有一点不新鲜的因素在其中,其实这样一来,当你在进行蓬发的操作过程中,难免就会对整体的混合造成一定的影响。而从这一方面来说,它主要是与其中那必须所使用到的蛋白部分,所能够呈现出来的粘结效果的不同,从而出现的差异。第二个方面体现在,当你正在进行搅拌这以过程的时候,因为在操作上所持续的时间并没有使其能够达到满意的效果,造成了其中所需要被完全混合的两个部分,在全部的溶液之后,还是有着比例失重的情况,所以对于其中蛋白的部分,可能没有过多的影响,但是对于其中蛋黄的部分来说,所产生的影响就比较多了。

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      而这主要是因为,这种蛋黄部分的原材料方面,本身就有一点在组织上过于厚重的因素存在,所以在进行烘烤之时,那蛋白的部分,能够被完美的进行膨胀的效果,但是在蛋黄部分的面糊上,就无法呈现出这般的特性,还可能会因为混合不均的位置关系,让那原本呈现出的膨胀蛋白效果,被压回到原始的形态。这第三个方面是在蛋糕学校讲述到的,那与“油脂”方面有关的问题了,在这个问题上,其实对于蛋白的混合来说,有些经验的人都知道,油脂这种成分,在面糊中的含量比例越多,对蛋白在进行混合的方式上,相对的也就会越困难,它非常容易的会使那原本被包裹在蛋白之中,完美的空气分子部分,重新的消散于环境中,从而让膨胀的效果,越发的不明显。


    DATE: 2018年07月20日