三个能够直接决定着膨胀效果的不同方面

同时,这般如同“戚风”一般的蛋糕,也正因为此,所以两种在进行了混合之后,经受烘烤的过程之后,也就无法被呈现出,体积增大的效果了。而且在在那面粉经过与溶液的混合之后,所需要的

  同时,这般如同“戚风”一般的蛋糕,也正因为此,所以两种在进行了混合之后,经受烘烤的过程之后,也就无法被呈现出,体积增大的效果了。而且在在那面粉经过与溶液的混合之后,所需要的搅拌时间上来看,由于过于缓慢的速度,也非常的容易让那面粉中,本来就带有的少量,能够产生筋膜的物质,呈现出粘连成网络状态的效果,而在此过程中,之所以会诞生出这样的一种现象,主要是因为在这一过程中,制作者所利用的手法方面,并不是太过于熟练而造成的。另外有些不熟练的人,虽然在这一过程的手法方面,并没有太过于小心翼翼的来进行对面糊整体的混合,但他们却在认知上,有一些偏差,就是觉得多搅拌一会,能够让整体更加完美的结合到一起。

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  但他们却不知,其实过度的搅拌,对于其中那带有均匀泡沫形态的蛋白溶液来说,却能够造成完全相反的效果,严重的还能够明显的看到有着消泡情况产生。当然在那些有关于这种蛋糕整体膨胀效果,所能够产生不完美状态的诸多方面上,跟制作者所设定的,烘烤的时候,烤箱所拥有的,上下两方面的加热温度上,也有这一定的关联。在蛋糕培训曾讲述到,在将那已经调制好的面糊,连同所用来盛放它的模具,一同放入到烤箱之中的时候,所能够呈现出来的高度,一方面是由模具的的容积来决定的,而另外的一个方面,就是由那上下两方面的温度上,所设定的数值决定的。对于这方面的数值来说,关系最大的就是上火的温度了,这种温度在设定的过高的情况下,上表皮的位置,就会呈现出太早被定型的状态,也就无法继续产生膨胀的效果了。


DATE: 2018年07月20日
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