• 西点培训讲述利用烤网,也是蛋糕放凉的一种方式

    要说这种被倒扣着,来进行冷却的方式,它主要是为了使蛋糕能够在保持完美形态的同时,能够让整体的温度,呈现出与环境温度相同的特点,它在手法上也有很多正确的处理方式,首先在需要

      要说这种被倒扣着,来进行冷却的方式,它主要是为了使蛋糕能够在保持完美形态的同时,能够让整体的温度,呈现出与环境温度相同的特点,它在手法上也有很多正确的处理方式,首先在需要进行“倒扣冷却”这一手法的时候,一定是在刚出炉的时候,才能够来进行这一部分的操作,如果是出炉之后已经等待了一段时间的情况,即使是再次使用这般正确的方式,蛋糕体也会因为那一段等待的时间,呈现出不太完美的状态。在从烤箱之中,将其取出的时候,倒扣的这样一个步骤,首先是需要连同在进行对蛋糕烘烤的同时,所使用到的模具一起,来进行整体的操作过程,这主要是因为,在那些适合使用倒扣这一方法的蛋糕之中,大多数都是呈现出能够产生着膨胀效果的款式,比如说海绵类型的多款蛋糕。

     22.png

      这样一来就势必会在模具的上面,粘连到一些已经膨胀了的蛋糕部分,所以先将其一同进行冷却,才是最好的方式。但如果你是在还没有将其冷却的时候,就直接的从模具之中,想要先行将蛋糕体的部分,分离出来,这样就会因为其中所含有的大量水分,从而让分离的过程变得比较困难,轻则会造成凹凸不平的效果,严重的还有可能会产生断裂的情况。同时在西点培训曾讲述到那些关于冷却的时候,所可能会选用的方法,虽然这种冷却的方式,并不仅仅只有一种,但所需要的元素,却是完全相同的。而今天的这种冷却方式,是选用了一个烘烤东西的时候,所选用的网状工具,这样一来在将整体的蛋糕,倒扣在上面的时候,就能够在底部留有通风的地方。


    DATE: 2018年07月23日