温度的变化,对于酵母来说是非常重要的因素

其实在那些能够对“酵母”这种物质,产生一定影响的因素,除了在之前所提到的那些原材料的方面,其实本身也是有着一定要求,才能够更好存活的。首先是在温度方面的事情,对于“酵母

  其实在那些能够对“酵母”这种物质,产生一定影响的因素,除了在之前所提到的那些原材料的方面,其实本身也是有着一定要求,才能够更好存活的。首先是在温度方面的事情,对于“酵母”这种成分来说,现今在包装上,已经是完全的采用了密封处理之后,瞬间冰冻使那些原本呈现出活性状态的酵母,变成了已经失去活性的状态,但这种状态在保存上,需要一定的温度之下,才能够让这种酵母,一直处于这种犹如正在沉睡一般的形态,而在制作的制作中,当你将这一密封状态下的酵母,打开的瞬间,接触到了空气之后,就能够让其呈现出缓慢成长的状态,而在被放入到面团之后,在温度能够达到三十度左右的情况之下,便能够让其呈现出最具活力的状态,从而让那原本带有着紧密效果的面团,呈现出充满着孔洞一般的形态,而这也是在温度上,对于酵母来说非常关键的部分。

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  当你将这一部分的面团,放入到在温度上比较低的状态时,这种活性会变的比较缓慢,在没有其他物质的搭配之上,它所能够带来的蓬发效果,是非常有限的,即使实在延长了时间的基础上,这样的状态,也是无法使整体的面团,呈现出最为完美的姿态,被呈现在大众的面前。同时在西点学校也曾这样讲述到,有关于酵母的发酵过程之中,在将面团转移到温度呈现比较高的环境之中,比如说四十度的状态之下的时候,这种酵母本身,就会因为承受不住这样的高温状态,而出现逐渐枯竭的现象,这样一来在面团进行的膨胀上,也就无法形成理想状态了,而从这样的两个方面来说,也就完美的解释了在温度上,对于酵母的重要性。


DATE: 2018年07月26日
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