“试纸”是直接测量面团酸碱度的有效工具

对于那能够影响着“酵母”这样的成分,在混合到面团的这一方面,所导致最终出现不好结果的那些原因上,其实PH值也是非常重要的一个方面。当这种被称为“酵母”的成分,所处于的环

  对于那能够影响着“酵母”这样的成分,在混合到面团的这一方面,所导致最终出现不好结果的那些原因上,其实PH值也是非常重要的一个方面。当这种被称为“酵母”的成分,所处于的环境上,呈现的是偏于酸性的状态下时,它所能够带来的生长值,是非常惊人的,在温度比较合适的情况之下,就能够迅速的繁殖,并随着正常自身的代谢,来产出大分量的二氧化碳的这种气体,从而让面团的蓬发,在短短的一两个小时之内,就能够呈现给制作者一完美状态。但如果这种PH值的状态上,是完全无法便于“酵母”成长的,碱性条件之下的情况时,这样被直接的混合到了面团之中之后,变的非常快速的呈现出被抑制,甚至是更深层次的死亡状态,这样一来,也就相当于那被放入到其中的酵母,无法诞生原本预想之中会呈现出来的姿态。

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  而这般姿态的诞生,在制作者完全没有想到的情况之下,是非常不容易被发觉出来的,而这种碱性状态之下的面团部分,往往很多制作者都会直接的联想到“酵母”的这种成分,是不是放置的过少,或者是原本放入到其中的“酵母”,所呈现的状态是否已经过期这样的想法,而会继续的在其中添置一定分量的“酵母”成分,反而会让制作者误入歧途,无法找出最为正确的原因。同时在北京蛋糕培训曾讲述到,这种酸碱状态不是面团所需要的形态产生之后,在那些用来进行验证的方式,其实非常的简单,我们所需要借助的工具上,花费最少的情况,就是直接的购买测试酸碱程度的试纸,这样一来,在将分量非常少的面团,放到试纸上的时候,因为不相容的特性,可以利用一定分量的水,来使面团出现软化的形态。


DATE: 2018年07月26日
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