渗透压的不同之处,对“酵母”产生不可估量的影响

对于“酵母”这种物质来说,其实除了之前所讲述的,那三种可能会让创作者在进行对面团的膨胀效果上,出现失败情况的因素之外,还有着两个在实际操作上,并不太引人注意的方面。首先

  对于“酵母”这种物质来说,其实除了之前所讲述的,那三种可能会让创作者在进行对面团的膨胀效果上,出现失败情况的因素之外,还有着两个在实际操作上,并不太引人注意的方面。首先是整体的面团,所能够呈现出来的渗透压,这种渗透压的产生,主要是因为,这种被称为“酵母”的物质,在细胞的组织方面,最为外层的部分,是有着一层较为透明的,如同“膜”状的物质,而这种“酵母”之所以能够不停的吸收营养的成分,来成全自身繁殖的过程,主要也是因为这种“膜”状物质的组成,但是有一种因素,却对这种“膜”状的物质,产生着非常重要的影响,那就是渗透压所呈现出来的状态。外界所拥有浓度的高低,会直接的对这种“膜”状的物质,产生着影响,所以在渗透的过程中,外界在呈现高的状态下,这种被称为“酵母”的物质,就会通过“膜”状物质,不停的吸收着养分。

 

  但如果外界所带来的,是状态非常低的浓度,这样一来,在这种“膜”状物质的平衡作用之下,这种“酵母”的成分,会反过来的将原本已经吸收,但还没有完全被释放出去的营养成分,释放到外界的物质之中,以此来保证整体所呈现出来的渗透压形态。同时在西点师培训也曾讲述到,对于这种渗透压来说,每种不同的物质,被混合到面团之中的同时,所能够呈现出来的压力,也是有着区别的,比方说那最为需要的“糖”,这种对“糖”成分的添加,在放入其中的分量上,其实并不仅仅是越多越好的,它会有着一个饱和的形体,而这一形态的诞生,就是“渗透压”所决定的,当这种糖的物质,超过了整体分量比重的百分之六的情况下,就已经到达了临界点。


DATE: 2018年07月26日
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