中种法加“高筋”面粉,是诞生完美口感的关键所在

传统类型的欧式面包,其实在制作出来之后,所呈现出来的是并不太完美的口感,但是对于这款进过了改良之后的欧包来说,却是能够在口感上,与吐司能够相提并论的类型。在制作方面,它所

  传统类型的欧式面包,其实在制作出来之后,所呈现出来的是并不太完美的口感,但是对于这款进过了改良之后的欧包来说,却是能够在口感上,与吐司能够相提并论的类型。在制作方面,它所采用的,是将呈现出高等筋度效果的面粉,与那原本在欧式的面包之中,占据着主导位置的全麦类型面粉,进行着混合,而且在这种的混合之中,高筋程度的面粉,需要占据很大的分量,才能够让整体所被混合的面团,呈现出带有一定效果的筋膜状态,而这也是使这款欧式的面团,呈现出类似于吐司般口感的关键之处。接着在具体的制作上,牛奶的添加都是必不可少的一种成分,它所能够决定的,是在整体所散发出来的味道。浓郁的奶香味道,这一点在面团成型之后,能够给人们所带来的,在嗅觉方面的提升,是最为完美的。

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  同时,你所选用的牛奶其实也是能够有着一定选择存在的,而这样的选择,主要是为了能够让整体所呈现出来的味道,更加醇香。另外在配料方面的选择上,黑芝麻和核桃这两种原材料,都是非常不错的款式,它能够在烘烤的过程之中,那高温的状态之下,散发出更加浓厚的味道。同时西点培训曾讲述到,关于那对“糖”这种成分的选择上,这款欧式的面团,所添加的,是在我们平时生活中,所经常能够被放入到温水之中混合的“蜂蜜”,这种蜂蜜在味道的呈现上,并不是特别的甜,但对于整体面包上的混合,却是能够呈现出最为具有营养一般的形态。而在具体的制作方式上,中种的手法,是能够让其中分量比较多的“高筋”程度面粉,诞生最完美筋膜状效果的最佳方式。


DATE: 2018年07月27日
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