• 添加适量的水果干,能够提升整体欧包诞生的口感

    对于这种类型的欧式面包,整体的制作上,可以选择将那呈现出一定酸味口感的水果干,来进行对面团整体味道方面的混合。对于这些类型的水果干来说,它本身是带有选择性质的,首先是这

      对于这种类型的欧式面包,整体的制作上,可以选择将那呈现出一定酸味口感的水果干,来进行对面团整体味道方面的混合。对于这些类型的水果干来说,它本身是带有选择性质的,首先是这款被称为“蔓越莓”的水果类型,它从刚一出现不久,就成为了很多面包,甚至是蛋糕方面,最为特殊的存在。这种原材料的出现,不但使整体口感的呈现上,有着较为柔和的感觉,同时对于酸甜的匹配程度上,也是要比其他的款式,更好操作的类型。其次在最为古老的选择上,还有这一种被称为“葡萄干”类型的水果成分,这款水果的干制品,在被混合入西点制作中的时候,必须要先行来进行整体方面的浸泡,才能够让这种水果的干制品,在被混合到面团之中的时候,呈现出较为完美的形态。

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      同时在对中种的这种方法使用上,它首先最为需要的,是准备能够作为发酵所使用到的小块状面团部分,对于这一部分来说,它首先是需要用到酵母这一部分,来将一定分量所用到的基础性原材料,来进行混合的那一小部分的面团,先行的使其呈现出被完美的呈现膨胀状态的效果,这样一来其内部就会充满着那些已经发酵出来的分子。同时在西点师培训还曾讲述到,它在形成之后,不但会有着完美的分子状态,还会在其中包裹着比较多的,没有完全失去活性的那些酵母部分,这样就能够在进行对整体的混合上,使这些活性非常耐受的“酵母”部分,一点点的在内部发生着变化,从而让所有的“高筋”程度的面粉,都呈现出最为完美的形态,以此来超越简单的吐司,所能够呈现出来的口感。


    DATE: 2018年07月27日