• 蛋糕培训讲述那在西点视觉上,所呈现的过程

    同时在这样高温状态下的烘烤时,那些原本呈现出的筋膜状效果,也会在此步骤中,一点点的转化成一种呈现出焦糊状态下的淀粉,这样一来,原本形态就会被固定,从而让那原本的蛋黄糊,呈现

      同时在这样高温状态下的烘烤时,那些原本呈现出的筋膜状效果,也会在此步骤中,一点点的转化成一种呈现出焦糊状态下的淀粉,这样一来,原本形态就会被固定,从而让那原本的蛋黄糊,呈现出柔软并带有一些不平等孔洞一般的形态。而在对于香气味道方面的诞生上,其实也与“糖”的这种物质,有着息息相关的联系,对于这种物质来说,它本身在经过分解的时候,会产生出一种类似于“酒精”一样的成分,这种成分在与酸性的物质结合之后,便会由此产生出了一种,被业界人士称为“酯化合物”的成分,当然在与不同物质的结合上,还能够形成完全不同的形态,比如说当这种物质,在与“糖”这种成分,再次结合的时候,便会产生焦糖一般的形态,虽然原本的这两种物质,便都是由“糖”所诞生出来的。

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      但在先后所形成形态上的不同之后,也会使两者的结合,诞生完全与之前不太一样的视觉与味觉效果,而这也正是制作西点的过程之中,最为奇妙的存在。同时当这种焦糖的形态一旦形成了之后,与空气中所存在的“酶钠”元素相结合之后,会出现非常奇妙的化学反应,这种反应的呈现,在视觉上能够被直接的观察到,那就是整体西点的表面,会呈现出的,金黄一般的褐色形态,这一形态的出现,也会让人们在视觉观察中,直接的感受到那种“好吃”的感觉,引发人们购买的欲望。而在蛋糕培训也这样说过,对于这种形态方面的呈现上,轻重的程度,会直接决定着内部所存有的组织状态。当外部所形成的状态上,是比较坚硬的效果时,内部所存有的原本就非常少的水分,也是完全消失殆尽的状态。


    DATE: 2018年07月28日