四个方面的判断,才能够挑选出最为优质的面粉

要说那些面粉,怎么样才能够判断出最好的品种,而这首先就要求制作者,能够区分其中,较为重要的两个特性,才能够更加完美的判断出来。首先是能够清晰的掌握你所选择的那款面粉,在整

  要说那些面粉,怎么样才能够判断出最好的品种,而这首先就要求制作者,能够区分其中,较为重要的两个特性,才能够更加完美的判断出来。首先是能够清晰的掌握你所选择的那款面粉,在整体上所呈现出来的状态,而那第二个方面,就是所选用的面粉本身,所呈现出来的状态是否优质。而关于这种优质面粉的判断上,本身有着四个不尽相同的方面,是需要被详细掌握的。首先这第一点是品质方面的安定程度,这一程度,是有关于分子形态的,这种分子形态越是稳固,在进行对整体面糊的混合上,就会越加的呈现出最完美的状态,这对于最终所能够形成的面包来说,是最为合适不过的款式了。接着是第二个方面,这种面粉的成分,在对西点的混合之中,其实是要最为耐久部分存在的元素。

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  它不但需要经受混合的过程,还需要经受最终成型的过程,这样才能够让所诞生出来的西点,呈现最为完美的视觉与味觉双方面的效果,所以这第二个特点,就是耐久的特性。而第三个方面,其实是讲述整体所能够容纳水这种物质的部分,对于现今所流行的那些西点款式,尤其是需要呈现出较好膜状效果的面包上,所需要的就是其中蛋白质的部分,相对比较多,这样一来才能够保证整体在对面糊的混合上,充分的吸收大量的水分,这样才能够让膜状物的形成,诞生更为完美的柔韧效果。而在蛋糕培训也曾说到,这最后的一点,其实是与第三个方面遥相呼应的,那就是蛋白质的含量,而在对第三个方面的阐述上,水这种成分也与蛋白质所能够形成的状态完全连接在了一起。


DATE: 2018年07月28日
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