清新口感玛德琳,需要柠檬的两个部分共同完成

那些有着柠檬参与到整体制作方面的西点来说,有很多的款式,都是比较经常会出现在人们视野当中的类型,比如说最为经典的玛德琳。对于这款“玛德琳”来说,其实它最为原始的形态,正

  那些有着柠檬参与到整体制作方面的西点来说,有很多的款式,都是比较经常会出现在人们视野当中的类型,比如说最为经典的玛德琳。对于这款“玛德琳”来说,其实它最为原始的形态,正是添加了适量的柠檬,才最终诞生出来的,而现今在对这基本形态的改良上,是为了让整体所呈现出来的味道方面,更加浓郁的制作方法。首先在对面糊方面的混合上,纯粹的柠檬汁,都是非常不错的选择,同时,有经验的西点师傅,还会将那已经将柠檬汁部分,榨取出来的部分外壳上,将那呈现出艳丽黄色效果的表皮,薄薄的从上面削下来,并用于对这款带有着,浓郁的柠檬味道“玛德琳”的面糊制作上。而对这种从上面所削下来的黄色部分,虽然只是占据的表皮的一点位置,但对于“玛德琳”面糊的混合上,却是绝佳的原材料。

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  其实,在那柠檬的表皮选择上,之所以需要的是这种呈现艳丽黄色效果的部分,而非是其中,带着白色,如同硬质棉絮一般状态的物质,主要是因为在呈现出的味道方面,这种硬质的,如同是棉絮一般形态的物质,所呈现出来的口感,有点苦涩的效果,而对于那薄薄的一层,呈现艳丽黄色效果的表皮来说,却是非常清晰的味道,而这更加符合整体内部的果肉部分,所诞生出来的口感,而这样的两者,在味道方面非常类似的原材料,同时被混合到面糊中的时候,就能够让柠檬的清新口感,变得更为突出,并且还能够节省了所需要果汁部分的成本。同时西点培训也曾讲到,对于这种表皮形态的柠檬选择上,与汁液部分一同混合,能够使整体所诞生的“玛德琳”,口感方面更加清新。


DATE: 2018年07月30日
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