“吉利丁”的诞生,使“免烤”类蛋糕制作成为可能

同时在最后验证,那已经呈现出膨胀效果的蛋白部分,完美程度的方式上,刮刀都是必不可少的,因为电动的打蛋器,是完美没有办法照顾到,周边粘连在盆壁上面的蛋白部分的,所以先用刮刀进

  同时在最后验证,那已经呈现出膨胀效果的蛋白部分,完美程度的方式上,刮刀都是必不可少的,因为电动的打蛋器,是完美没有办法照顾到,周边粘连在盆壁上面的蛋白部分的,所以先用刮刀进行对周围这一部分的混合处理,就能够验证整体是否达到了完美形态。但是在对这一类有着“免烤”机制的蛋糕款式来说,这种达到了完美程度的淡奶油方面,其实是不太适合的。首先这种淡奶油的成分,如果被蓬发出来的太过于完美,整体就会毫无流动的性能存在,这样一来在混合到有着奶酪等原材料,所调制而成的,用来制作芝士类型西点的面糊中,经过了“吉利丁”这一比较特殊的原材料,来作为最终形体呈现上,就会诞生过硬的口感,而且还容易影响到在视觉方面,这类型芝士蛋糕,产生不太平整的表皮状态,从而需要用到辅助类型的工具,来加以调整。

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  但如果你仅仅只是将,这种淡奶油的蓬发形态上,呈现出四五分的效果时,不但在口感的呈现方面,在有了一定松软的程度上,还更为湿润一些,同时在那所呈现出的造型上,也不需要任何辅助类型的工具,来对其进行调整。同时在混合上,因为这类有着“免烤”机制的蛋糕,主要是依靠了“吉利丁”在温度上所能够呈现出的不同状态,从而诞生出犹如被定型了一般的效果,所以在混合的时候,这些溶液方面,需要被放在装着一定温度的水中,来进行略微加热的处理,才能够使其被均匀的,将“吉利丁”这种原材料混合到其中。而在西点培训阐述到,对于“吉利丁”来说,在最终定型的时候,一定要将其放入到冰柜中,来进行冷却,这样才能够确保整体状态的成型。


DATE: 2018年07月31日
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