块状形态,能够更好的被添加在层次效果的起酥面团中

在各式西点制作上,有很多我们经常会使用到,但却并不会多加去注意的地方,比如说那在对饼干类型的西点,进行烤制的时候,往往会在上面,浅浅的涂抹上一层蛋液,这样一来能够在经受高温

  在各式西点制作上,有很多我们经常会使用到,但却并不会多加去注意的地方,比如说那在对饼干类型的西点,进行烤制的时候,往往会在上面,浅浅的涂抹上一层蛋液,这样一来能够在经受高温的过程中,形成一层保护膜的状态,同时它除了这样的作用之外,最为明显的,还是在那经受了烘烤之后,所形成的视觉状态上,这一状态的诞生,能够明显的看出饼干仿佛被披上了一层“好吃”的面纱,而这也正是那些由了蛋液部分所参与的饼干,之所以相对来说会比一般款式的饼干,更加受欢迎的原因。第二个方面,将要阐述的是有关于黄油,在进行对不同款式西点的制作上,所要呈现出的形态问题。那最为典型的,相信就是那些,有着起酥一般口感的西点了,对于这种类型的西点来说,这种黄油的成分,一定是在混合的同时,所呈现的是凝固一般的状态,这样一来,才能够更好的保证,整体所诞生的层次般效果,与黄油能够不被融合到面团之中的手法。

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  对于这种黄油来说,它所需要的,正是在那温度情况比较恒定的,冷藏的部分处理上,所必须的特殊部分。在这一部分上,为了使其能够在被添加在面团中之前,都能够呈现小块状部分的黄油,可以先将黄油的这一部分,所会使用到的分量上,完全的切割成块状的形态之后,还是将其放入到冷藏的温度之中,这样一来不但能够直接的用于块状部分的添加,同时在那手法娴熟的基础之上,即使受到温差比较大的影响,也不至于在短时间内,就呈现出融化成液体的状态。同时这种黄油的最基础的利用方式,深圳蛋糕培训曾提到,是那完全形成了溶液一般效果的状态,而被添加早面糊混合中的形态。


DATE: 2018年08月02日
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