• 控制好加热的温度,才是黄油融化的最佳开启方式

    对黄油来说,这第二种形态的添加,最为重要的,就是在那对其必须所进行的融化处理上。对于融化这一过程的处理上,在现今的西点界,有着不同种的方式,这第一种的方法,通常都是被使用在

      对黄油来说,这第二种形态的添加,最为重要的,就是在那对其必须所进行的融化处理上。对于融化这一过程的处理上,在现今的西点界,有着不同种的方式,这第一种的方法,通常都是被使用在了那室内的温度,比较高的情况之下,比如二十度之上的状态。在使用这种方法的时候,不论是在分量比较多的情况,还是在分量相对比较少的状态下,整体的块状,都需要先行能够将其处理成,比较小的块状形态,这样一来,能够让受热的面积,呈现出最大化的效果,从而使这种原本在存放的过程中,需要保持固体一般形态的黄油上,更加快速的使其,呈现被完全受到了融化的形态。而在融化的过程之中,最好还能够不定时的,用搅拌刮刀,来对已经融化了的部分,略微的处理一下,这样能够让里面的成分,不至于出现分离的效果。

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      而在第二种方法的使用上,它虽然也同样的需要将其完整的融化,但为了能够让整体呈现出最佳的效果,制作者会用一个类似于温牛奶的那种小锅,并对其进行控制在一定温度下的加热处理,这样的处理方法,其实是需要一定程度,专业技巧方面的掌握,才能够让它诞生完美形态。首先蛋糕培训对于这种方法的介绍中,讲述到那最需要被注意的事情,就是整体在加热的处理上,所用到的温度问题,在一定的温度下,黄油才能够一直保持“生”的形态,不会被熟制,同时在缓慢的产生了融化效果的基础上,也需要用到能够耐着高温,来进行搅拌的刮刀,来对整体的溶液进行搅拌,对于这一步来说,其实在之前的那种方法上,操作上也完全的相同。


    DATE: 2018年08月02日