• 西点培训利用空间原理,避免诞生“塌陷”的情况

    当你想要制作出,要比蛋糕店所售卖的西点款式,口感上更加完美的蛋糕时,有一些方法,是必须要牢牢掌握的。比如说那最为常见的“塌陷”,这种“塌陷”的效果,使其最经常能够出现的款

      当你想要制作出,要比蛋糕店所售卖的西点款式,口感上更加完美的蛋糕时,有一些方法,是必须要牢牢掌握的。比如说那最为常见的“塌陷”,这种“塌陷”的效果,使其最经常能够出现的款式,正是那选用了戚风的方式,来将整体面糊混合出来的类型上,这主要是因为其中气泡被包裹着的时候,所能够诞生出来的膨胀效果,但对于“塌陷”而言,技术方法上更不上所选用的配方,就非常容易出现这种失误。首先为了能够避免这种“塌陷”的情况出现时,选用的那些作为原材料的部分上,新鲜的款式都是必须的最基本标准。同时在烘烤的过程中,能够尽最大可能的,将那整体的面糊部分,放入烤箱的正中央位置上,是能够让让其受热均匀的最佳方式,同时在能够膨胀起来的高度上,没有任何遮拦的物品。

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      如果家中是层数比较多的烤箱,那么就要将上面所放置的烤盘或者类似于架子一样的存在,从中取出来,这样就能够防止在膨胀的过程中,内部会有着遮挡膨胀效果呈现的物品,当然在这种情况下,通常来说都会烤制一个这种类型的蛋糕,但是对于那些比较大型的机器而言,比如说专门制作各式蛋糕的店铺,他们在进行这种款式制作的时候,不可能完全的将这种类型的款式,都放置在同一个水平面上,会有比较多的类型,要进行分层次这样的操作。那么对于这样的店铺类型烘烤来说,西点培训便会将其在放置的位置上,尽可能的让上下分层的部分,每个模具都分割开来放置,这样在不并排的情况之下,也能够让受热的程度,更加稳定,同时还可以在烤制的途中,略微更换一下位置,让受热更加均匀。


    DATE: 2018年08月05日