• 西点培训讲述两款,消失在人们视野中的“发酵剂”

    其实对于在制作中,相对来说比较重要的发面来说,本身也是有着技巧,能够被掌握的,比如说那对“发酵剂”这种成分的选择。对于这种能够被作为在面包等款式的制作过程中,做为其中“

      其实对于在制作中,相对来说比较重要的发面来说,本身也是有着技巧,能够被掌握的,比如说那对“发酵剂”这种成分的选择。对于这种能够被作为在面包等款式的制作过程中,做为其中“发酵剂”部分所存在的原材料来说,有三种不同款式,可供制作者们来进行挑选,比如说那被称为“小苏打”的成分,对于这种称为来说,它本身其实在所能够释放出来的气体部分,并不是太过于丰富的类型,所以在使用它所完成的那些,在对面团部分,进行发酵这一形态的诞生上,整体所呈现出来的,关于蓬松度效果的问题上,并不是特别的好,同时因为这种被称为“小苏打”的原材料本身,它所呈现出来的,是带有这弱碱性特质的,所以在与那面团进行双方面混合的过程之中,也同样的会略微的破坏掉一些,原本存在于其中的维生素部分。

     

      所以当你在将这种“小苏打”的款式,添加在整体面团之中,来进行对其的蓬发操作上,其实在那产生了不多气体的状态下,还会将面团本身的营养价值方面,消耗一些,所以在现今这种款式,已经很少会出现在我们生活之中了。在发酵的这一个方面来说,第二种能够作为这种在蓬发效果的呈现,所利用的原材料来说,是被称为“老面”的部分。西点培训在讲述这种被称为“老面”的发酵剂上,说到有关于它的诞生,主要是因为当时并不太过于发达的社会条件,这种被称为“老面”的发酵剂部分,是选用了之前所发酵出来的一部分面团,来作为新面团部分,犹如“菌种”一般存在的这种方式,来进行让整体的新面团,呈现出蓬发状态的原材料。


    DATE: 2018年08月06日