“碱”的参与,与营养成分的损耗有着直接的联系

对于这款被称为“老面”的,充当发酵剂存在的原材料来说,它本身还有这另外的一个称号,叫做“面肥”,在对那选用了“面肥”来进行,整体对膨胀效果呈现的步骤时,还需要额外的在整个

  对于这款被称为“老面”的,充当发酵剂存在的原材料来说,它本身还有这另外的一个称号,叫做“面肥”,在对那选用了“面肥”来进行,整体对膨胀效果呈现的步骤时,还需要额外的在整个的面团之中,添加少量的“碱”,这种成分的添加,主要是起到了中和整体所诞生出来的,在酸碱方面综合程度的变化,这种变化主要是因为,在那添加了“面肥”的整体面团发酵的时候,因为酸性成分过多的原因,所以会让这一个部分的面团,呈现出比较浓重的酸性味道,而这种酸性味道产生的同时,对整体来说口感的方面,也会有着一定程度的影响,所以在为了能够让口感转变更好的情况之下,将适量成分的“碱”,混合到其中,也就成为了比较不错的方法,但你在将这种“碱”的成分放入的时候,还需要知道的,是关于“碱”的这种成分,可能会对面团所产生的影响。

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  在利用了“面肥”所膨胀出来的面团上,这种酸性口感的诞生,并不会对其中的物质组成,有着过多的影响,但对于“碱”的这种物质而言,却是能够在混合的时候,与面粉中的一些成分,发生反应,使其失去原本应该存留在其中的,某些极具营养的成分,这样一来也就会使得面包在诞生之后,损耗掉了很多应该存在的成分,从而让那些深圳西点培训制作出来的面团款式,在没有补充到一定分量营养的同时,还会出现在热量的方面,超出预期的现象,所以现今虽然还是有着一些人,在使用着这种被称为“面肥”的物质,来进行对新混合的面团,发酵的操作,但却很少会在其中,添加这种“碱”性的成分了。


DATE: 2018年08月06日
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