• 巧克力的凝结,呈现西瓜的完美籽状物

    在这炎热的夏季,有谁会不想捧着一个大西瓜,坐在有着空调的屋中,去感受那一份凉爽的存在,所以在西点界,也由此诞生了一款,在整体的形态上,呈现出如同西瓜一般视觉效果的西点。而且

      在这炎热的夏季,有谁会不想捧着一个大西瓜,坐在有着空调的屋中,去感受那一份凉爽的存在,所以在西点界,也由此诞生了一款,在整体的形态上,呈现出如同西瓜一般视觉效果的西点。而且在完美效果出来之后,整体所诞生的感觉,如果与那真正的西瓜被放到一起,真是是很难被分辨出来的,而且上面所用来装饰的,那呈现出西瓜籽一般的造型,也让这一整体从不太近的距离看上去,能够与真实的西瓜,有着一般无二的形态。但在具体的制作上,很多人都比较讨厌真实的西瓜中,那需要被吐出的籽状物,但是在这款西点中,对于这一部分“籽”的处理上,是选用了巧克力进行整体部分的凝固,这样一来在制作完成之后,全方位的都能够被品尝者食用到肚子之中哦,这对于那些不喜欢吐籽的朋友来说,绝对是一份福利的存在。

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      在制作中,对于那最为中心的位置,红色蛋糕体的呈现上,所选用的是“红曲粉”这种,纯天然的色素,来对其进行对面糊方面的混合。这样一来,在这种“红曲粉”的加入下,所诞生出来的视觉效果,就是如同那西瓜瓤的部分,那火红的颜色。首先在面糊调制上,将所需要的那些,带有着基础性质的原材料方面,混合到一起,并按照“Z”字的形态,用刮刀来对其进行整体原材料方面的搅拌,直到使其表面的状态,能够呈现出比较细腻的泡沫一般状态,这种状态一旦形成,也就证明了在蛋糕培训上讲到的那种,被称为“乳化”的溶液,已经完全成型,接下来就是需要对蛋白进行打发的这一过程了,同时为了呈现出更具效果的蛋糕体状态,这种蛋白的部分,就需要“干性”形态才能够完美呈现。

     


    DATE: 2018年08月07日