上海蛋糕培训讲述那震荡方式在西点中的重要性

对于这蛋白的部分来说,当你将其搅打到三分之一程度的时候,能够明显的感觉到,在那打蛋器的部分,如果将适量的蛋白提起,看到的是弯曲的尖角般形态,但是这种形态,所诞生出来的视觉效

  对于这蛋白的部分来说,当你将其搅打到三分之一程度的时候,能够明显的感觉到,在那打蛋器的部分,如果将适量的蛋白提起,看到的是弯曲的尖角般形态,但是这种形态,所诞生出来的视觉效果,连接出来的长度是比较长的状态,这样的蛋白,是不能够用于烘烤那,整体呈现出最大程度蓬松状态的蛋糕制作的,而在接着往下进行蓬发的时候,这种拉制出来的尖角部分,长度逐渐的变少,知道呈现出比较坚挺般形态的时候,也就到达了干性的程度,这时需要注意的,就是一定不能够过度,一旦在过度的情况下,这种原本能够形成非常完美状态的面糊,就会变得不再能够使用。另外在将这两种溶液的部分,进行混合的方式上,也是有着一定程度的讲究,比如那在混合中,所能够被使用到的手法,还有那能够使其呈现均匀状态,同时还需要尽可能缩短时间的问题上,都是需要有着一定程度的数量度,才能够将整体更好进行融合的。

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  之后在进行对这一部分,已经混合完成的溶液,来进行倾倒入模具的操作上,用刮刀相互结合,能够让所有的面糊,以最为干净的姿态,被倾倒在所选择的模具当中,同时在那表面的部分上,尽可能的使其呈现出平整形态的时候,也是同样可以利用刮刀来进行整合的。而在这一倾倒入模具的过程之中,有着一个最为重要的操作,而这一操作,在那些并不了解的人们眼中,往往都很容易将其忽略,那就是在上海蛋糕培训提到的,震荡方法。这一方式的操作上,能够将那可能存在于模具之中的空气形态,完全的祛除掉,使其内部的溶液,呈现紧密的姿态。


DATE: 2018年08月07日
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