• 鸡蛋的新鲜程度,对蛋糕来说会产生的影响

    鸡蛋的这种新鲜的程度,在放置比较久的情况下,就容易发生一种变质的情况,这种情况的产生,主要是因为那在蛋壳之中包裹着的成分,因为水分被逐渐蒸发掉的原因,会出现一种类似于硫磺

      鸡蛋的这种新鲜的程度,在放置比较久的情况下,就容易发生一种变质的情况,这种情况的产生,主要是因为那在蛋壳之中包裹着的成分,因为水分被逐渐蒸发掉的原因,会出现一种类似于硫磺的味道,这种味道的鸡蛋,在被混合到整体面糊的调制上,就会使其呈现出比较浓重的腥气,即使是你在搭配的原材料之中,所用到的那些起到辅助性作用的方面,分量的关系有所添加,这种味道也是无法被掩盖的,所以当这种情况出现的时候,最为重要的,就是检查鸡蛋本身的这种新鲜的程度。而这种现象在那西点界,出现的比较多的款式,比如说那需要将蛋清的部分,打发到膨胀出完美效果的“戚风”,这种款式的制作,因为本身所需要的鸡蛋分量上,要比其他的款式更多一些,同时在混合之后,所占据的有关于体积方面的问题,也是比较大的。

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      所以这样的鸡蛋,在被混合到里面,所能够产生出来的效果,也会成比例的增加,使那品尝着能够一下子就感受到其中不同的地方。但除了这一个方面之外,还有在使用方式上,与选择的配合原材料方面的不同,也能够使这种鸡蛋,散发出比较腥的味道,而在处理的方式上,西点师培训提到下面的这几种不同方式,而这些方式,也是我们经常在制作中,能够遇到的搭配辅助性原材料的方法。首先这第一点是在面糊之中,添加分量非常少的“朗姆酒”,这种“朗姆酒”其实在酒品界也是非常有名气的一个款式了,但对于鸡蛋来说,添加这小小的一点“朗姆酒”,便能够使整体所带有的,那比较腥的味道,在完全祛除的同时,还能够让整体的蛋糕,呈现更具特点的香气。


    DATE: 2018年08月10日