• “腰果”的加入,是这款饼干最特别的地方

    对于那将焦糖这样的形态,与“腰果”这种原材料相互之间结合到了一起,所诞生出来的饼干款式来说,没有任何的款式,能够比的上这种酥制类型的西点,所带给品尝者在味道方面的完美程

      对于那将焦糖这样的形态,与“腰果”这种原材料相互之间结合到了一起,所诞生出来的饼干款式来说,没有任何的款式,能够比的上这种酥制类型的西点,所带给品尝者在味道方面的完美程度了。对于这种有着“酥制”效果的饼干来说,它整体在比例方面,所需要的“黄油”这种成分,相对来说会比较多,大概能够到达面粉分量的一半,这样一来,就能够在与面粉进行混合的时候,呈现出比较酥脆的效果,而这种效果的诞生,主要是因为,这种“黄油”本身,在经受烘烤的时候,会诞生比较高的温度,而那被包裹着的面粉部分,受到不同寻常的高温效果之下,会出现类似被油炸了一般的效果,从而使其诞生的口感,有了酥脆这样的味觉效果,而这也是这款饼干,最为特别的地方了。

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      而在比例上,之所以黄油的部分,仅仅是占据了面粉总重量的一半,这主要是因为,在整体的制作方式上,是选择将那黄油的这种成分,进行膨胀处理的,这样一来,在膨胀的加持之下,所能够被感知到的体积,也就变的更大了一些,同时这种“黄油”的味道本身,还有这一定程度上的奶香效果,而这样的款式,在西点师培训上选择使用的时候,讲到它的口感,要比普通款式的“油”来的更容易融入其中,使其不会产生过于“油腻”的感觉。另外在对“腰果”的这种成分,放入其中的方法上,是需要将那完全呈现最佳状态的饼干面团部分,都已经完成了之后,在将其按照一定的造型,码放到烤盘上之后,在每个面团表面的中间问题,放入一颗“腰果”,进而从视觉以及味觉的双重效果上,对其进行最后的制作。


    DATE: 2018年08月14日