“高筋面粉”的添加,让全麦面包诞生更好的口感

现如今,有很多人都希望能够改良“全麦”类型的面包,所能够呈现出来的口感,为了能够使其诞生在普通款式的基础上,较为柔软的效果,通常都会在其中,添加一定比例的,带有着高筋效果的

  现如今,有很多人都希望能够改良“全麦”类型的面包,所能够呈现出来的口感,为了能够使其诞生在普通款式的基础上,较为柔软的效果,通常都会在其中,添加一定比例的,带有着高筋效果的面粉。通过比例方面进行对面粉部分,混合上的调整,能够让高筋程度的面粉,在一定范围之内,起到改善所呈现出,面团效果方面的作用,从而让使用了这种方式来诞生出的面团部分,所烘烤而成的面包款式,能够比传统的“全麦”类型的面包,在口感上更加柔软一些,但也因为比例方面的限制,所以并不能够与那,完全选用的“白面粉”来进行烘烤的那些款式,而相提并论。同时这种经过了适当改良之后,所诞生出来的面包,不但能够在柔软口感上,更容易令人接受,而且在那所呈现出来的营养的部分,也要比一般的款式更好一些。

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  这种经过了一定程度改良,而被创造出来的“全麦”类型面包,它在制作的方式上,因为选用了一半,甚至是一半以上的全麦类型面粉,来进行多整体,在面团部分的混合,所以在揉制的过程中,是需要一定熟练程度,才能够让整体更快速的出现“膜状”一半的效果,但这种效果在完美程度上,却远远无法到达全部选用“白面粉”所混合而成的面团,所能够呈现出来的极致效果,但这也完全能够起到改善口感的作用了。同时在方法上,西点师培训更推荐大家来尝试着进行二次发酵的这种,比较复杂的手法,来进行对整体面团蓬发效果的制作,这主要是能够更好的帮助面团部分,诞生更为蓬松的状态,从而让口感变的更加柔软。


DATE: 2018年08月15日
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