• 上海西点培训推荐“橄榄油”作为全麦面包的原材料

    当你在制作那些,有着“全麦”特质的面包款式时,在对面团的制作上,可能会出现以下的几个方面问题,首先是那对于“网膜”状形态的诞生上,在这种选择了“全麦”的配方,来进行对面包

      当你在制作那些,有着“全麦”特质的面包款式时,在对面团的制作上,可能会出现以下的几个方面问题,首先是那对于“网膜”状形态的诞生上,在这种选择了“全麦”的配方,来进行对面包所需要的面团部分混合上,因为其中所需要的“全麦面粉”是非常多的,甚至还有一些是全部的使用了这种“全麦”的面粉,这就会让“全麦粉”之中,那比较多的,被称为“麸质”的一种元素,在其中呈现出无法被连接成网络状态的效果,所以这样的面团,不论你如何的对其进行揉制,都是无法让其诞生“扩展”的形态,所以在操作上,制作者主需要使那面团的部分,诞生比较光滑的表层即可。第二个方面是关于对面团进行发酵的时候,会被呈现出来的状态问题。

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      当面团蓬发到一定的阶段,发现在手指插入到面团的内部,所出现的孔洞,不会诞生回缩一般形态的时候,也就可以将其看成是,已经完全的被发酵好了的状态,但这种状态在诞生的时候,整体面团所膨胀出来的体积部分,也并不是像“白面粉”的面包,那般的二倍大。第三个方面,是关于其中对“油”的这种成分选择的问题,通常来说上海西点培训都会建议大家使用“橄榄油”,对这种类型的面团,所需要的面团部分来进行整体的混合,但是在家中并没有“橄榄油”的情况下,选用“黄油”也是比较不错的方式,虽然在热量的呈现上,会有点偏高的现象,但对于口感而言,却不会有任何改变。另外对于那“糖”方面的选择,市面上所直接出售的,属于“麦芽”类型的糖浆溶液,要比直接的在面团中混合“白糖”所诞生的口感,要更好一些。


    DATE: 2018年08月15日