• “乳化”的方式,是对这款蛋糕的最佳制作方法

    这种特殊款式的蛋糕,在制作的过程中,是选用了“乳化”的方式来进行的,这样的方式是将其中黄油的部分,与添加在里面蛋白的部分,都进行相同程度上的蓬发,所以使其在混合的时候,诞生

      这种特殊款式的蛋糕,在制作的过程中,是选用了“乳化”的方式来进行的,这样的方式是将其中黄油的部分,与添加在里面蛋白的部分,都进行相同程度上的蓬发,所以使其在混合的时候,诞生了这种比较特殊的蛋糕组织,同时在选择原材料的方面,关于“糖”的这种成分,所使用到的是被分割成了两份的状态,这两份状态其中的一份,所用到的分量相对来说比较少,它本直接的混合到“黄油”之中,但另外的一份,却是被填入到了“蛋白”的这种成分中,这样一来能够使两者更为快速的诞生完美膨胀效果。但是对于那放入到其中“巧克力”的这种成分,在混合的方法上,对比例的要求是比较敏感的,所以在那些新手进行混合的时候,往往这样的比例要求,与方式是完全达不到让整体呈现润滑且完美的口感。

     

      但这在制作的时候,也不完全没有解决的方法,在对原材料方面的选择上,可以利用那已经被调制好的,现成在售卖中的各种不同款式“巧克力”,这种“巧克力”部分的选择,可以利用那些你平时所喜欢的类型,这样在对其进行软化的时候,就能够使其面糊的部分,诞生比较完美的口感。接着是对那夹馅部分的制作,对于这一部分,蛋糕培训曾提到,在这一整体的操作上,对于馅料的混合,是需要使用到榛子这种坚果部分的,对于这部分来说,它能够起到承接上下层次感的效果,所以这之中所用到的“榛子”部分,在处理的方式上,需要选择之前所研磨出来的部分,来进行对整体溶液方面的混合,这样就能够让整体不会出现细微口感方面的偏差。


    DATE: 2018年08月16日