• 北京蛋糕培训讲述巧克力榛子酱的两种不同形态

    当你在对这样的款式进行制作的同时,也有很多是需要注意的地方,尤其是那些初次尝试制作这款,同时带有着巧克力与榛子这两份比较特殊的原材料,那么以下的几个方面,都是最为值得制

      当你在对这样的款式进行制作的同时,也有很多是需要注意的地方,尤其是那些初次尝试制作这款,同时带有着巧克力与榛子这两份比较特殊的原材料,那么以下的几个方面,都是最为值得制作者所去关注的。首先是在对那黄油的这种成分,来进行整体蓬发的操作技巧方面,需要一步步的,按照整体所分配出来的适当比例,来进行对辅助作用的原材料进行添加,这样一来才能够使其更为均衡的诞生完美口感,和最为稳定的分子结构。另外在这款蛋糕的组织之中,不但需要有着黄油的蓬发状态,同时还需要存在着蛋白的蓬发状态,来一同混合出所需要的面糊部分,这样一来就需要对蛋白也进行相同的处理,但是在处理的过程之中,这种蛋白的物质,与黄油所能够适合的方法上,有着一定的区别,掌握好这些区别,才能够更完美的诞生双重效果。

     

      在第三个方面上,正是防止在搅拌的同时,出现类似于出现筋膜状的这种效果,在本身混合这两种,已经被呈现出膨胀效果的原材料时,因为整体的体积比较大的关系,所以在这一步的操作上,要比一般的款式更有难度一些,所以大家在对搅拌的处理上,一定要用刮刀,来进行从最为底部的位置上,向上方来一点点的翻拌,才能够更好的,在最大程度上避免消泡产生的同时,不是其整体出现筋膜状态。同时对于这份蛋糕中所需要的榛子酱料来说,北京蛋糕培训讲述到有两种不同的视觉上的诞生形态,第一种是完全看不出任何“榛子”部分的存在,而那第二种的形式,正是将榛子研磨成颗粒状态,被混合到巧克力中的视觉效果。


    DATE: 2018年08月16日