• 西点培训选用全蛋的方式,进行对泡芙的制作

    当然,这种对“泡芙”面糊呈现的方式上,其实并不仅仅是鸡蛋这一种原材料的使用分量,才能够决定着最终成品部分,所能够诞生状态的。在对其他部分所选择的原材料,也是有着一定程度

      当然,这种对“泡芙”面糊呈现的方式上,其实并不仅仅是鸡蛋这一种原材料的使用分量,才能够决定着最终成品部分,所能够诞生状态的。在对其他部分所选择的原材料,也是有着一定程度影响,但整体来说,在影响的比重上,还是这种“鸡蛋”来的会更为严重一些。除此之外,在制作所需要的那些手法上,也有着一些需要注意的地方,比如说在整体对面糊部分,所有原材料的混合上,首先对于这最为重要的“鸡蛋”部分来说,它因需要诞生膨胀的效果,那么必然会经过用专业的打蛋器,来进行对其整体的蓬发,在这一过程中,何种形态才是最有利于整体的面糊,诞生最完美膨胀的效果,也就成为整体的部分,那较为关键的第一个因素。首先在对“鸡蛋”这种物质进行蓬发的时候,通常在西点界,会有着两种不同的方式,第一种是将原本鸡蛋的这种物质,整体的进行蓬发形态的完成。

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      而那第二种的方式,便是将原本作为一个整体,所存在的“鸡蛋”,分割成两个部分,而且是选用了“蛋清”的部分,来进行对蓬发部分的制作,同时这两种方式,所能够诞生出来的体积效果,也是非常不同的,而在这之中,选用“蛋清”的部分,所诞生出来的视觉感,要远比选用了全部的鸡蛋,所诞生出来的体积方面,更多一些。但在西点培训制作这款“泡芙”的时候,却是选用了全部鸡蛋的方式,因为本身所需要的膨胀效果,仅仅是中空的程度,并不算多,这样一来,还能够减低整体混合面糊时候的难度,是最为有效的方式。而在蓬发的状态上,最为完美的形态,是能够在打蛋器被提起的瞬间,诞生比较具有硬度的,三角一般的视觉效果。


    DATE: 2018年08月17日