• “隔水”融化法,在西点界所存在的两种方式

    当然,对于这种呈现出完全“液态化”效果的西点,在制作这种效果上的方式来说,也可以选用较为不同的方式,比如说直接的用电器,来对其进行加热化的处理。但在这种方式的处理之下,对

      当然,对于这种呈现出完全“液态化”效果的西点,在制作这种效果上的方式来说,也可以选用较为不同的方式,比如说直接的用电器,来对其进行加热化的处理。但在这种方式的处理之下,对于“黄油”这种原材料来说,它本身也有着不能够被专业人士,所接受的缺点,那就是在对于整体“水”的这种成分,保留方面了。关于这个问题来说,大家在不论对任何款式的原材料,来进行整体加热的情况之下,都是非常容易出现的问题,这主要是因为,当那溶液的温度,到达了一定的程度之后,内部的温度,便会对其中“水”的这种成分,产生了被蒸腾的效果,所以相对来说,这样直接加热的方法,都是或多或少的,会让“黄油”的这种物质,诞生出一定缺失水分的效果,所以很多比较专业的制作者,都不会在有选择的情况下,来对其进行这种手法上的操作。

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      在这样利用加热的方法,来对“黄油”的这种“液态化”效果进行处理上,也可以被分割成两种不同的方式,而之前所讲述的,存在着一定缺点的方式,是将“黄油”的部分,进行直接的加热法。而接下来在北京西点培训提到的,虽然是同样的利用了电器,来对整体进行加热的处理,但却是间接的让“黄油”的这种成分,受热的这种过程。这种间接的方式,在整体的处理上,同样也是选择了两个盆,其实与放入热水的方法,较有区别的是,因为本身那直接放入热水的方法,虽然能够让“黄油”呈现出被融化了的效果,但这种效果所诞生的时间,却比较长,而且如果是黄油的块状比较大的状态下,还很容易在短时间内无法呈现被完全融化。


    DATE: 2018年08月20日