• 那“糖粉”部分,所能够在蛋白中形成薄膜的形态

    对于那经常能够在烘培的时候,所看到的鸡蛋来说,本身它能够被分割成两个部分,来进行对整体面糊的参与。而当那“糖粉”的成分,混合到了蛋清中的时候,它的整个过程上,会让那蛋白的

      对于那经常能够在烘培的时候,所看到的鸡蛋来说,本身它能够被分割成两个部分,来进行对整体面糊的参与。而当那“糖粉”的成分,混合到了蛋清中的时候,它的整个过程上,会让那蛋白的部分,诞生出轻微有点转变了形态的特点,这种形态上的蛋白部分,会因为“糖粉”的加入,与融合会逐渐的在表面,形成一种薄膜的形态,并且这种薄膜所能够诞生出来的状态,可以包裹住一定分量的空气,这样一来,能够让那面糊的部分,诞生出一定比例的膨胀效果,而这样的效果,正是那些有着特殊需求的西点,所最为需要的形态。而这些款式,在西点界,比如说那比较传统的,被称为“天使”款式的蛋糕,这种被称为“天使”的西点,它在进行这一部分的蓬发效果上。

     

      首先是能够让那呈现出了,被填充入一定空气效果的面糊,能够在那工具上,呈现出如同尖角一般,而且在整体的柔韧度上,还能够诞生坚挺的效果,这种情况,是最佳的效果。这主要是因为,本身在“鸡蛋”的这种物质,在能够与“糖”的这种原材料,已经发生了薄膜状态的时候,会让那较为坚挺的姿态,更加容易被诞生出来,而且在空气被填充到一定程度上的时候,这种空气就无法再过多的被包裹在其中,西点培训在这种情况之下,虽然还是会一直持续着对其的蓬发性操作,但这种操作在体积上并不能够继续增大,反而还会让那“糖粉”的这种物质,以更加完美的形态,一点点的将那空气的部分,紧密的包裹在了蛋白之中,这样一来,所能够呈现出来的状态,也就更趋于完美。


    DATE: 2018年08月22日