玛琪琳与酥油的混合,诞生出理想中的“黄油”

对于那些带有着“起酥”特性的那些西点来说,相信有很多的人,对它并不是非常的了解,甚至有很多,并不明白这种“起酥”的具体含义,那么接下来就让上海蛋糕培训讲述一下,关于那“起

  对于那些带有着“起酥”特性的那些西点来说,相信有很多的人,对它并不是非常的了解,甚至有很多,并不明白这种“起酥”的具体含义,那么接下来就让上海蛋糕培训讲述一下,关于那“起酥”所能够表现出来的状态吧。首先对于这种“起酥”来说,它其实原本所代表着的,是一种面团的状态,但这种状态,并不是仅仅只能够制作出单独款式的西点,所以这被称为“起酥”的款式,是一个能够统称一个系列的存在。这种“起酥”的整体面团,其实在经受烘烤的时候,会自然的形成分层次的效果,而这种效果的诞生,正好能够诠释到“起酥”这两个字的含义,而在具体那关于制作方法上的问题,首先是需要在那整体,已经被混合好的基础面团部分,添加上分量比较多的黄油,而这种黄油方面的选择,是最基本的款式就可以,并不需要有着属于自己的那种味道。

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  这样一来,为了能够让那黄油的部分,不至于被面团所逐渐的吸收,而选择了将其整体进行冰冻的形态,来让这种“黄油”,能够按照固体的方式,进行对基础款式面团部分的合二为一,这样便能够让那黄油的部分,不论对其进行着怎么样的一种揉制,都不会让那两种固态形式的原材料,互相之间呈现融合的形态,而对于这一点而言,也是那带有着,“起酥”一般层叠效果的完美呈现方式。当然,这在烘培界比较受欢迎的“黄油”,即使是不购买专用的类型,也是可以自行进行对其的调制,首先你所需要的,是一种被称为“玛琪琳”的原材料,这样在与专用的“酥油”进行混合,便能够得到理想中的“黄油”。


DATE: 2018年08月25日
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