• 凝固般效果的“黄油”,是起酥融合的最佳形态

    在具体的制作方法上,对于“起酥”这样的款式来说,最为重要的,就是在对那“黄油”部分的融入上了。在这里面,制作者所提到的“融入”,并不像是以往的,那在面团中所添加的物质那般

      在具体的制作方法上,对于“起酥”这样的款式来说,最为重要的,就是在对那“黄油”部分的融入上了。在这里面,制作者所提到的“融入”,并不像是以往的,那在面团中所添加的物质那般,将其完全且均匀的混合到整体面团的“分子”之中,而是能够单独而存在于面团中的一种形式,所以在这方面,这种“起酥”的状态,与一般的款式上,有着极为不同的特点。相信大家都知道,“油”的这种成分,本身想要被混合到,那已经与“水”这样的原材料,充分的发生了反应状态之下的面团部分,想要使其完美且均匀的,按照一般款式的方式,将其混合到面团的分子之中,是不太容易的事情,所以在这一点上,就能够有效的防止那“黄油”的部分,因为揉制等操作上的原因,而出现了两种分子混合的状态,从而让制作呈现出失败一样的效果。

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      但即使是如此,在对那“黄油”部分的添加上,也并不能够对其小觑,因为这种被称为“黄油”的物质,它本身所能够表现出来的,是两种直接的就能够在视觉上,被查看出不同的形态,而在这种形态的转变因素方面,也正是因为温度的关系,所以说,如果我们想要在制作的过程中,更为顺畅的完成这种“黄油”与那“面团”部分的融合,就必须要借助这两种形态之间的转变,才能够更好的将其整体,呈现出最佳的视觉效果。而在进行两相对照的时候,西点师培训发现,只有在那“黄油”被完全凝固成固态化效果之后,在对其进行融合,才不会出现中途从缝隙中流出的情况。这样一来,就能够更为有效的将其融入到其中,同时还不会对成本造成影响。


    DATE: 2018年08月25日