• 整形手法上的变换,在西点师培训诞生不一样的面包

    这是一款决定将豆沙这种馅料,进行到底的西点款式,所被制作出来的造型,也是非常讨人喜欢的。首先在原材料的选用方面,蛋液以及高等筋度的面粉,是最为基础的部分,同时为了能够让整

      这是一款决定将豆沙这种馅料,进行到底的西点款式,所被制作出来的造型,也是非常讨人喜欢的。首先在原材料的选用方面,蛋液以及高等筋度的面粉,是最为基础的部分,同时为了能够让整体的口感,呈现出松软的效果,相信缺少了“干酵母”的加入,是绝对无法办到的。另外,在这款选用了豆沙,所制作而成的面包款式中,做为那混合之中,起到辅助性效果的原材料上,像是“白砂糖”,甚至是“黄油”这样的成分,都是非常不错的选择。这款有着非常讨喜造型的面包,在所能够带来的口感上,因为在那较为中心的位置上,整体的被包裹了一块比较大的豆沙部分,同时也因为表皮状态之下的面包,呈现出非常柔软的特性,而且除了那中心部分,有添加豆沙这种馅料之外,在那距离外层非常近的部分上,也是被分层次的添加了一些在其中。

     

      这样一来,那面包皮的部分,所品尝到的口感,并不是很厚重的类型,吃起来的时候仿若整体全部都是一些豆沙一般,无处不再散发着甜蜜的气息。而在所使用的制作方法上,整形的过程,是这款面包比较具有难度的关键点,而这种整形的方式,也是能够使其呈现甜蜜口感的关键之处。西点师培训对这种整形的方式进行讲述的时候,是利用了非常锋利的刀片,来使其能够诞生出需要的效果。首先需要在那已经被擀制成圆饼状态存在的面团上,按照三等分的关系,切割出一定长度的开口,这样一来,便能够用手在捏住两头的情况之下,使其能够呈现出如同麻花一般的形态,这样一来,再将其两头的部分,完全的连接好之后,便能够避免其出现散乱的情况。


    DATE: 2018年08月29日